Nach der kaufmännischen Ausbildung arbeitete Gaby Schoch als Buchhalterin und Assistentin der Geschäftsleitung in verschiedenen Dienstleistungsfirmen. 1995 schloss sie die Ausbildung zur Fachfrau für Finanz- und Rechnungswesen mit eidg. Fachausweis erfolgreich ab. Für eine Handelsfirma war sie mehr als 10 Jahre als Geschäftstellenleiterin für die Schweizer Niederlassung zuständig. Nach deren Verkauf und Fusion ist sie seit September 2012 bei der Ostschweizerischen Revisionsgesellschaft AG als Mandatsbuchhalterin tätig.